|
Скоро лето. Мы все будем много времени проводить на улице, прогуливаясь по самым красивым местам наших городов. И нам обязательно будет жарко. Что делать? Конечно охладиться под сенью зонтиков или навеса летнего кафетерия! Выпить прохладительных или легких горячительных напитков, перекусить и отправляться дальше на каждодневное свидание с летом! Итак, сегодня мы рассказываем Вам, как открыть летний кафетерий.
как открыть кафетерий: Документы
Собирать документы для открытия летнего кафе предприниматели начинают сразу после окончания предыдущего сезона — в ноябре. Последовательность действий:
• выбрать и согласовать место под открытие летнего кафе в земельном отделе администрации;
• разработать эскизный проект кафе;
• согласовать проект в комитете по товарному рынку городской администрации;
• согласовать проект в Главном управлении архитектуры, градостроительства и регулирования земельных отношений;
• согласовать проект в комитете по благоустройству города и ГИБДД (в отдельных случаях);
• подать заявку в земельный отдел администрации района на использование земельного участка и заявление на имя главы города.
Комиссия при районной администрации рассмотрит заявку и передаст ее городским властям, затем координатор в администрации должен собрать подписи руководителей четырех ведомств: председателя земельного комитета, председателя Главного управления архитектуры, градостроительства и регулирования земельных отношений, двух заместителей главы города. После чего выходит распоряжение главы города о выделении земельного участка, и только тогда заключается договор на аренду земли, который выдают предпринимателю в земельном комитете районной администрации.
Одновременно необходимо согласовать ассортимент и получить разрешение на торговлю в Роспотребнадзоре.
Самое важное при открытии летнего кафетерия — это не деньги, а время. Если договор заключить все же удастся, арендную плату за землю рассчитывают по ставке 5,5% в год от кадастровой стоимости земли (в центральных районах — 10-15 тыс. руб./кв. м).
как открыть кафетерий: Как выбрать место?
По определению владельцев летних кафе, «правильный location» — главное условие прибыльности бизнеса как для обычных «зонтиков у магазина», так и для заведений элиткласса. Предприниматели выбирают площадку под заведение интуитивно. «Смотришь, что офисы в округе есть, парковочных мест много, народ ходит», — описывает процесс Дмитрий Глазов, директор кафе «Дока-Пицца» г. Екатеринбург. Основные критерии — проходимость, наличие оживленных автодорог и мест для парковки, просматриваемость. Наши эксперты рекомендуют обратить внимание на точки пересадок с одного вида транспорта на другой (в идеале — вокзалы) и места, где собирается молодежь. По ее наблюдению, это основная аудитория летних кафе.
Примерный портрет потенциального клиента можно составить, проведя небольшое исследование. Попробуйте в течение двух будних и двух выходных дней просто постоять и посчитать прохожих, потом прикинуть, сколько из них зайдет в кафе. Если публика в возрасте около 40 лет — не стоит рассчитывать более чем на 10%. Рабочая молодежь также меньше склонна отдыхать, чем студенческая.
При подготовке данного бизнес плана кафетерия, мы выяснили, что учше идут дела у заведений, расположенных на центральных улицах.
Совет от наших экспертов: место у метро, идеальное по московским меркам, не гарантирует посещаемость в других городах.
как открыть кафетерий: Внешний вид
Что касаются внешнего вида, вывесок, благоустройства окружающей территории, интерьера, формы обслуживания, ассортимента - эти рекомендации обычно выдаются городской администрацией при выдаче документов на землю.
Конструкции могут быть стандартными либо изготовленными по индивидуальному заказу. Зонтики на один столик стоят от 1,5 тыс. руб. Небольшой тент 4х7 м (на 8-10 столиков) обойдется в 100 тыс. руб. Деревянное ограждение — 800-1200 руб. за погонный метр. Покупая тент или павильон, необходимо учесть, что на будущий год он потребует ремонта, а зимой его придется где-то хранить. Оборудование для одного кафе займет комнату в 25- 30 кв. м .
Если нет гарантий, что в следующем сезоне удастся открыть кафе, лучше свести затраты к минимуму. Шатер можно получить бесплатно у производителей пива, соков и т. п. Стандартным считается павильон 5х10 м, в котором размещается десять столиков. Чтобы успеть арендовать шатер, необходимо до апреля обратиться к местному дилеру и представить разрешительные документы на земельный участок.
С прошлого года администрации многих городов ужесточили требования к внешнему виду летних кафетериев, включив в них пункт «Оригинальность дизайна». Стандартные арендованные палатки сегодня можно открывать лишь на окраинах. Производители пива решили проблему с запретом на установку «брендованных» шатров, вывернув их лейблами внутрь.
Пока предприниматели стараются доработать стандартные шатры, чтобы сделать проект более-менее «индивидуальным».
Средний размер летнего кафе — 80 кв. м. В нашем бизнес плане кафетерия мы советуем Вам ставить как можно больше столиков. Однако, в большинстве случаев достаточно десяти столов. Маленький кафетерий и дешевле, и поддерживать порядок в нем проще. Площадку вокруг кафетерия лучше озеленить или как минимум поставить урны и ежедневно подметать.
Совет от наших экспертов: конструкция должна быть проветриваемой — кафетерий изготавливают из виниловой ткани, она дает парниковый эффект. Можно оставить зазор между стенами и крышей — его не видно, но воздух не застаивается.
как открыть кафетерий: Где взять оборудование?
Самая дешевая мебель — пластиковая. Она легко моется, складывается, почти ничего не весит, но ломается. Хорошо, если столы и стулья выдержат хотя бы один сезон. Комплект из четырех кресел и столика стоит около 2 тыс. руб. Администрация часто настойчиво рекомендует переходить на более дорогие варианты. Мебель на металлической основе обойдется в 5 тыс. руб. за комплект, с мягкими сиденьями — в 5,3-5,5 тыс. руб. Плетеная — еще дороже. Без урны тоже не обойтись, а это еще 800-1500 руб.
Чтобы обеспечить посетителей горячим питанием, можно поставить трейлер. Удовольствие не из дешевых. Торговые прицепы «Купава», например, с установкой гриль обойдутся в 150-300 тыс. руб.
В кафетерий без трейлера нужна барная стойка (от 3,5-5,5 тыс. руб. за модуль длиной 90 см ). Обязательны пара холодильников со стеклянной дверцей для пива и напитков (самый дешевый — «Бирюса» за 12 тыс. руб.), настольная охлаждаемая витрина для бутербродов, салатов и т. п. (10-15 тыс. руб.), стойка для разливного пива (от 30 тыс. руб.).
Все вышеперечисленное, кроме разве что витрины, можно, как и шатер, взять в аренду. Бесплатно. Мороженое вместе с холодильником также готовы предоставить поставщики. Самостоятельно придется докупить технику — чайник (кулер, кипятильник) и микроволновку. Не бытовую, конечно, она не выдержит напряженной эксплуатации. Профессиональные печи с корпусом из нержавеющей стали стоят от 1,5 до 7 тыс. руб. в зависимости от размера и функций. Лишние опции не нужны — СВЧ-печи обычно используют только для разогрева. Можно обойтись даже без витрин с охлаждением и собственных холодильников. Договоритесь с поставщиками, например, газированных напитков или пива, чтобы где-то сзади за их продукцией хранить те же бутерброды. Обычно они идут навстречу.
Серьезная статья расходов — кассовый аппарат. Стоит он около 20 тыс. руб. Еще по 7-9 тыс. руб. в месяц придется отдавать за обслуживание биотуалета. Другой вариант — купить собственную кабину (20-23 тыс. руб.) и сотрудничать с фирмой по вывозу биоотходов. Дополнительные расходы — электроэнергия, вывоз мусора.
Чтобы запустить кафе на пять-шесть столиков, необходимо как минимум 50 тыс. руб., не считая затрат на помещение, мебель и оборудование.
как открыть кафетерий: Персонал
Среднее число сотрудников летнего кафетерия — шесть человек. Для обслуживания десяти столов понадобится минимум два охранника, приходящих через ночь, два бармена, два официанта, работающих в режиме два дня через два. К этому перечню можно добавить еще двоих официантов, дворника и уборщицу туалетов. В некоторых кафетериях дополнительно устанавливают тревожную кнопку. Охранникам платят по 400 руб. за смену. Зарплата официантов в среднем 5-6 тыс. руб., барменов — 6-8 тыс. руб. Дворник, ежедневно убирающий 100 кв. м и выносящий мусор, обходится в 80 руб. в день. В крупных кафе персоналу предоставляют «соцпакет» — кормят, развозят по домам.
Бухгалтер может работать сдельно. Понадобится экспедитор с машиной для закупа продуктов — поставщики привозят только крупные партии. Водителю с личной машиной за неполный рабочий день (до обеда) платят от 4 тыс. руб. и возмещают ГСМ.
Набирают кадры по объявлениям в газетах и в бегущей строке. Последняя, отмечают бизнесмены, особенно эффективна. Чтобы не организовывать ежедневную работу кафе самостоятельно, важно найти хорошего администратора. Зарплата администратора от 12 тыс. руб.
как открыть кафетерий: Ассортимент
Структуру спроса можно описывать в нескольких словах: «пиво-мясо-прохладительные напитки». В кафетерии обязательно должно быть пиво, мороженое и орешки-чипсы. И желательно, чтобы марка пива отличалась от той, что продают в соседней палатке.
Если есть возможность, надо предлагать вторые блюда. В среднем летний кафетерий продает по 1,5-2 т разливного пива в месяц: минимальный объем продаж, прописанный в договоре при аренде шатра и оборудования, обычно 50 дал ( 500 л ) пива в месяц. Но кафетерий даже в самом неудачном месте «проливает» в два-три раза больше.
Поставщики, предоставившие шатер и оборудование, требуют, чтобы в кафетерии продавался только товар указанного производителя. Причем сорта разливного и бутылочного пива не должны пересекаться. То же касается соков, газводы, мороженого. Нарушения караются жестко, вплоть до снятия палатки. Поставщиков остальных товаров надо искать самостоятельно.
Чтобы избежать жалоб со стороны жильцов близлежащих домов, многие кафе и кафетерии закрываются в 23.00.
как открыть кафетерий: Окупаемость
Для кафетерия в зоне отдыха без горячих блюд средний чек равен цене бутылки пива — около 50 руб. Если есть горячее питание, то средний чек — цена второго блюда плюс та же бутылка пива. Наценка зависит от выбранной стратегии: заработать на объеме или на стоимости и сервисе.
В нашем бизнес плане кафетерия мы рекомендуем Вам определить потенциальных посетителей кафе, посмотреть, есть ли поблизости стационарные предприятия с невысокими ценами.
По словам операторов рынка, летний кафетерий должен окупаться за сезон или два — в зависимости от того, арендовали вы оборудование или приобрели.
Эффективность работы заведения предприниматели оценивают по обороту. Нормальной стоит считать выручку в 10 тыс. руб. в день. Если при первоначальных затратах около 100 тыс. руб. и уровне наценки 70-100% нет оборота в 10 тыс. руб. в день, значит, кафетерий пора закрывать. Кафетерий приносит минимум 30-40 тыс. руб. прибыли в месяц, т. е. 120-160 тыс. руб. за сезон.
Коллектив сайта БиПлан желает Вам успехов! Надеемся, наш бизнес план кафетерия Вам помог!
Источник: http://bi-plan.ru
|
