Бизнес - Портал «Открой СВОЕ ДЕЛО»

Сегмент пивных ресторанов уже несколько лет демонстрирует стабильно-высокую динамику роста. Причем, как в Москве, так и по России, а также в ряде сопредельных государств.
В основе настоящей разработки – открытие пивного заведения в средне ценовом сегменте, формата ПАБ, на 70 посадочных мест, ориентированного на удовлетворение потребностей людей со средним доходом и с доходом выше среднего, специализирующегося на продаже широкого ассортимента пива, в том числе «живого пива».
Бизнес план разработан для открытия ПАБА в одном из городов Белоруссии. В настоящее время, именно в Белоруссии, ведется активное строительство объектов общественного питания, так как отрасль недостаточно развита и спрос превышает предложение.
Формат заведения в стиле паба является на сегодняшний день одним из наиболее удачных, как с точки зрения отдыха, так и с точки зрения организации бизнеса, учитывая высокую потенциальную емкость рынка.
Развитие заведений подобного формата обуславливается ростом их популярности у населения: пивной ресторан, или паб, сочетает в себе большой ассортимент пива, недорогую кухню и особенности организации отдыха клиентов.
Особенность белорусских пабов, так же, как и российских, состоит в том, что посетители ходят в паб, прежде всего, выпить, расслабиться и при этом неплохо перекусить, и процент аудитории, которая не считает еду краеугольным камнем в выборе заведения, весьма незначителен. Следовательно, будет бизнес рентабельным или нет, в большей степени зависит от грамотного составления меню, ну и, разумеется, от его "воплощения"
Однако мы не сомневаемся, что с определенной коррекцией, схема нашего проекта хорошо сработает и в регионах, где потребление пива не менее популярно и стремительно увеличивается спрос на заведения средне ценового уровня.
Паб – pub -public house - публичное заведение. Этот формат заведения особенно распространен, в первую очередь, на территории Объединенного Королевства, а также в Австралии, Канаде, Новой Зеландии. Безусловно, слово «паб» ассоциируют с Англией и Ирландией. Пабы специализируются на продаже пива.
Интерьер подчеркивает традиционность и создает уют, обширная пивная линейка – для удовлетворения тонкого вкуса ценителей пива, но главное-то в пабе – атмосфера. Ее интуитивное ощущение. И формирует ее во многом публика. Владелец может открыть заведение и если оно будет хорошим, то привлечет «правильную» публику, ту которой это заведение и нужно. Если в заведении все будет хорошо работать – публика останется, и будет ходить постоянно, и вот только тогда можно будет говорить о «правильном пабе». В пабе не должно быть навязчивых развлечений. Такая вот общая схема.

При планировании ПАБА преследуется несколько целей: оценка эффективности бизнес проекта, его окупаемости и прибыльности, оперативный план последовательности действий.

Разработанный бизнес план включает себя:

РЕЗЮМЕ ПРОЕКТА
1. Описание целей и задач проекта
2. Описание потенциального посетителя паба
3. Организационный план осуществления проекта
4. Проектирование зоны обслуживания, служебной зоны.
5. Структура меню заведения, рекомендации по составлению
6. Услуги и развлечения
7. Концепция рекламы и PR, программа по организации рекламы и дальнейшее продвижение заведения
8. Организационная структура, штатное расписание
9. Охрана труда на предприятии
10. Производственный план
11. Финансовый план: прогнозируемый отчет о прибылях и расходах, сводная таблица всех постоянных и непостоянных расходов, выручки, расчет рентабельности, посещаемости, среднего счета
12. Окупаемость проекта
13. Нормативная информация и документация
14. Приложения

ПЕРЕЧЕНЬ ПРИЛОЖЕНИЙ:

Приложение№1. Расчет затрат на организацию
Приложение №2. Перечень оборудования и инвентаря
Приложение №3.Поставщики оборудования и инвентаря
Приложение№4. Меню основное
Приложение№5. Меню обеденное
Приложение№6. Меню банкетное
Приложение№7. Карта вин и напитков
Приложение№8. Карта коктейлей
Приложение№9. Поставщики продуктов, напитков и табачных изделий
Приложение№10. Перечень запаса продуктов, напитков и табачных изделий
Приложение№11. Перечень игрового оборудования
Приложение№12. Должностные инструкции работников заведения
Приложение№13. Правила внутреннего распорядка
Приложение№14. Положение об оплате труда и материальном стимулировании работников
Приложение№15. Правила и нормативно-законодательные акты, регулирующие вопросы охраны труда в Республике Беларусь
Приложение№16. Инструкции для персонала по охране труда
Приложение№17. Программы обучения, проверки знаний на предприятии
Приложение№18. Перечень журналов по охране труда
Приложение№19. Расчет плана производства
Приложение№20. Поставщики сырья и готовых продуктов
Приложение№21. Поставщики алкогольных и безалкогольных напитков
Приложение№22. Запасы сырья и готовых продуктов
Приложение№23. Запасы алкогольных и безалкогольных напитков
Приложение№24. Типовая схема производственного технологического и лабораторного контроля
Приложение№25. Перечень мероприятий, обеспечивающих безопасность и качество выпускаемой продукции
Приложение№26. Отчет о планируемых затратах
Приложение№27. Отчет о планируемой прибыли по периодам
Приложение№28. Балансовая ведомостью (финансовое состояние через1 год)
Приложение№29. График погашения займов и уплаты процентов
Приложение№30. График выплаты дивидендов
Приложение№31. Расчет сроков окупаемости проекта
Приложение№32.Перечень основных нормативных документов, определяющих санитарно-гигиенические нормы и правила при организации питания
Приложение№33. Перечень форм учета и отчетности на объектах общественного питания

Бизнес план позволит Вам оценить реальную стоимость проекта на начальном этапе, сэкономит средства, в процессе реализации Вашего проекта, и предотвратит лишние расходы.
Здесь Вы найдете советы и рекомендации опытного ресторатора.
Бизнес план доставляется покупателю как на диске почтой, так и в электронном виде.
По вопросам об условиях оплаты и доставки диска обращайтесь: [email protected]

Добавлено (01.10.2010, 16:07)
---------------------------------------------
Бизнес-планирование, при открытии пивного заведения, преследует, как правило, несколько целей: оценка эффективности бизнес проекта – его окупаемости и прибыльности и оперативный план последовательности действий.

Концепция – это прототип Вашего будущего пивного заведения (ПАБА, ресторана, кафе, бара или пиццерии).
Задача концепции – получить понимание конечной цели, чего Вы должны достичь, в результате открытия и работы Вашего заведения.
Исходя из задачи, концепция в себя включает:
• Общую идею концепции – то есть информацию, которую гость должен получить, посетив Ваше заведение. Общая идея также определяет маркетинговое позиционирование и нишу.
• Формат заведения - форматов великое множество – ПАБ, ресторан, кофейня, бар, фаст-фуд, фуд-корт, фри-фло, open kitchen. Правильно определиться с форматом очень важно, так как он тесно связан с концепцией заведения, являясь одной из составляющих формулы успеха заведения. Здесь важно определиться: на какую ценовую категорию рассчитано заведение.

В разделе «Описание целей и задач проекта» намечены цели и задачи на ближайший период и на перспективу, даны рекомендации по юридическому статусу заведения, а также описана общая схема организационной структуры и кадровый состав, обеспечивающие выполнение поставленных задач.

Добавлено (03.10.2010, 16:15)
---------------------------------------------
2. Описание потенциального посетителя паба.
Анализ деятельности конкурентов

Для того чтобы планировать комплекс предоставляемых услуг, систему обслуживания, интерьер заведения, ценовую политику и меню, необходимо определить круг посетителей паба, их потребности и возможности, а также проанализировать предоставляемые услуги в аналогичных заведениях.
В предлагаемом БП рассмотрен круг потенциальных посетителей, а также проанализированы услуги аналогичных заведений. С учетом специфики рынка предлагаемых услуг, выделены преимущества и недостатки предполагаемых конкурентов, с целью использования положительного опыта, а также, во избежание ошибок, которые имеются у конкурентов. Такой анализ даёт также возможность предложить новые услуги в формате паба.
БП построен на золотом правиле бизнеса – продавать правильный продукт правильным гостям по правильным ценам в правильное время.

Добавлено (11.10.2010, 17:27)
---------------------------------------------
Людям нужно дать что-то такое, чего нет ни у кого другого
Нередко получается так, что многие пивные заведения закрываются через два года после открытия, а то и раньше. Почему так происходит? Самая главная ошибка людей, которые принимают решение открыть пивное заведение, заключается в том, что они делают заведение таким, чтобы оно нравилось лично им и нередко закрывают глаза на актуальные тенденции и то, что пользуется интересом среди потенциальных посетителей.
Перед каждым ресторатором стоит задача сделать так, чтобы люди регулярно посещали его заведение. По каким параметрам происходит анализ конкурентоспособности вашего заведения? Здесь все довольно просто. Стоит выделить следующие параметры – концепция, целевая аудитория, кухня, сервис, цены, местоположение, дизайн, атмосфера и уникальное торговое предложение, которое часто называют «фишкой». Это необходимый и достаточный минимум. Другие параметры также стоит анализировать, но они не являются приоритетными.

Добавлено (19.10.2010, 20:12)
---------------------------------------------
Эффективность инвестиций

Финансовый раздел бизнес-плана представлен следующими основными документами:
1. отчет о планируемых затратах;
2. отчет о планируемой прибыли по периодам;
3. балансовая ведомостью (финансовое состояние через1 год);
4. график погашения займов и уплаты процентов;
5. график выплаты дивидендов;
6. расчет сроков окупаемости проекта.

Основные результаты деятельности организации: себестоимость, выручка, прибыль (расчеты выполнены в бел. руб., $, евро. 1 тыс. российских рублей = 100 000 бел. руб.).

Средний объем выручки за месяц составляет 100млн. бел. руб. При этом затраты составляют 60-75%, в том числе 30-35% оборотные средства. Чистая прибыль составляет 18-27%.
1-й год:
Чистая прибыль – 270,2 млн. руб.
Рентабельность - 18.7%

Внешний долг, в виде займов и проценты по займам, погашаются в течение 2-х лет и в дальнейшем, чистая прибыль по решению учредителя направляется на выплату дивидендов или расширение производства.
Срок окупаемости проекта -1, 85 года, с учетом рисков -2,2 года.
Дисконтированный период окупаемости вложенных средств (DPP) - 2,23 года
Сумма накопленных дисконтированных поступлений за время реализации проекта составляет 752,83 тыс. рублей, в то время как сумма затрат – 560,0 тыс. рублей. Таким образом, инвестиции окупаются.
Чистая текущая стоимость инвестиционного проекта (Net Present Value – NPV) - 192,83. При ставке дисконтирования 14,8 % чистая современная стоимость потока платежей больше нуля (NPV>0), следовательно, проект возместит первоначальные затраты и обеспечит получение прибыли.
Индекс доходности инвестиций (PI) - 1,34. Из расчета видно, что на каждую вложенную тысячу рублей инвестиций доход составит 340 рублей.

Добавлено (29.10.2010, 20:53)
---------------------------------------------
Возникли вопросы, пишите [email protected]

Добавлено (16.11.2010, 01:29)
---------------------------------------------
Практически ни одно размещение заведения общественного питания не обходится без переустройства помещения. Переустройство должно производиться по проекту, выполненному организацией, имеющей лицензию на соответствующие виды проектных работ.
При подготовке к ремонту помещения понадобиться не только дизайн-проект будущего интерьера, но и:
• Техническое заключение на помещение, где описаны в подробностях особенности здания и состояние всех его элементов.
• Технологический проект, где детально изложен план перепланировки помещения, размещение оборудования, а также даются указания относительно технологии работы предприятия.
• Проект переустройства помещений или архитектурная часть, где поэтапно и детально описаны типы и виды перепланировки помещений, особенности конструкции пола, стен и потолков
• Проект реконструкции фасада для того, чтобы переоформить внешний вид и вход.
• Проект систем вентиляции/кондиционирования, отопления, водоснабжения и канализации, а также электроснабжения.

Подробнее в предлагаемом бизнес - плане

Добавлено (20.11.2010, 23:05)
---------------------------------------------
МЕНЮ
Особенность белорусских пабов, так же, как и российских, состоит в том, что посетители ходят в паб, прежде всего, выпить, расслабиться и при этом неплохо перекусить, и процент аудитории, которая не считает еду краеугольным камнем в выборе заведения, весьма незначителен.
Следовательно, будет бизнес рентабельным или нет, в большей степени зависит от грамотного составления меню, ну и, разумеется, от его "воплощения".
Меню выполняет триединую функцию: ласкает глаз, вызывает аппетит и информирует посетителя о том, какие траты ему предстоят.
Разработанное меню, должно быть не только эффективным, но и отличным от предложений других предприятий питания. Меню это визитная карточка заведения и рекламный проспект одновременно.
Подробнее, как составить меню, особенности меню для паба, структура, рекомендации по составлению, примерное меню действующего паба – все в предлагаемом бизнес плане.

Добавлено (11.12.2010, 13:38)
---------------------------------------------
Продолжаю знакомить с некоторыми выдержками из бизнес - плана
После организации основной деятельности заведения, следует предусмотреть дополнительные услуги населению, с целью наиболее полного использования арендованных площадей, персонала и возможностей кухни. Одним из видов дополнительных услуг является кейтеринг.
Подробнее в бизнес - плане.
[email protected]

Добавлено (12.01.2011, 00:51)
---------------------------------------------
Концепция рекламы и PR, программа по организации рекламы

В заведении может быть самая чудесная кухня, самая задушевная атмосфера, самые приветливые официанты, самый компетентный шеф-повар или самые лучшее пиво в городе. Однако если клиенты об этом не знают, они не придут в наше заведение. Для того чтобы сообщить миру о своем заведении, недостаточно просто рассказать о нем друзьям и родственникам и ждать, пока распространятся слухи.
Среди всего многообразия методов продвижения есть несколько направлений маркетинга и рекламы, дающие наилучшие результаты.
Подробнее в бизнес плане

Добавлено (22.01.2011, 09:51)
---------------------------------------------
Думаем над названием и логотипом. Несколько популярных названий, можно список продолжать

5 Оборотов
Бахус Бар
БирХаус
Градус Бар
Заправочный
Каюк-Компания
Метр Пива
Пиffной
Пив&Ко
Пивная 01
Пиво Хаус
Увага
Нон-стоп
Заправочный
Петрович
Сим-Сим
Корчма
Таймаут
Патрик

Добавлено (01.02.2011, 10:22)
---------------------------------------------
Раздел бизнес плана «Организационная структура и управление» включает:

• Организационную структуру, которая представлена на схеме
• Должностные инструкции работников заведения
• Правила внутреннего распорядка
• Положение об оплате труда и материальном стимулировании
• График приема персонала на работу

Добавлено (25.02.2011, 00:58)
---------------------------------------------
Очень важным индикатором качества управления финансами организации является коэффициент рентабельности, который отражает, насколько прибыльна деятельность организации. Коэффициент рассчитывается, как отношение полученной прибыли к затраченным средствам, либо, как отношение полученной прибыли к объему реализованной продукции. Увеличение рентабельности реализации может быть достигнуто вследствие уменьшения расходов, повышения цен на реализуемую продукцию, а также превышения темпов роста объема реализованной продукции над темпами роста расходов.

Добавлено (10.03.2011, 21:43)
---------------------------------------------
Все вопросы прошу задавать через почту: [email protected]

Добавлено (26.04.2011, 13:02)
---------------------------------------------
Предлагаемый бизнес план приобретен, без права повторной продажи.
Все, что вы хотите знать о ресторанном бизнесе, смотрите ЗДЕСЬ http://blogs.privet.ru/user/infinity_671

Добавлено (29.04.2011, 23:30)
---------------------------------------------
Как рассчитать финансовый план и окупаемость
Раз монета круглая - пусть оборачивается
Французская пословица

Для того, чтобы оценить свои возможности, необходимо рассчитать прогнозируемые финансовые результаты и ответить на главные вопросы: какие финансовые ресурсы потребуются для открытия заведения, а также срок окупаемости вашего проекта и планируемую прибыль.
В финансовом плане рассчитываются все денежные потоки предприятия - затраты, выручка от реализации, налоги и прибыль. Определяется потребность в финансовых ресурсах, предполагаемые источники и схемы финансирования, ответственность заемщиков и система гарантий.
Как рассчитать финансовый план и окупаемость
http://blogs.privet.ru/user/infinity_671#post105409546

Добавлено (14.05.2011, 22:49)
---------------------------------------------
Меню – это ваша визитная карточка, прибыль, клиенты

Структура меню заведения, рекомендации по составлению

Особенность питейных заведений состоит в том, что посетители ходят в рестораны, бары, кафе, не только, выпить, расслабиться, но и при этом неплохо перекусить, и процент аудитории, которая не считает еду краеугольным камнем в выборе заведения, весьма незначителен. Следовательно, будет бизнес рентабельным или нет, в большей степени зависит от грамотного составления меню, ну и, разумеется, от его "воплощения".

Разработанное меню, должно быть не только эффективным, но и отличным от предложений других предприятий питания. Меню это визитная карточка заведения и рекламный проспект одновременно. Особое внимание следует уделить оформлению и дизайну меню. В меню должна быть удобная навигация, хотя лучший гид по кухне ― это официант. Большое меню ― признак того, что люди не понимают концепции, в которой работают. Все сразу качественным не бывает. Для правильного и выгодного для бизнеса предложения необходимо предусмотреть такую структуру меню, которая упрощала бы выбор, учитывая психологию потребителя. С другой стороны, с помощью этой навигации ресторатор может и должен управлять продажами, - в частности, стимулировать сбыт выгодных позиций, имеющих хорошую наценку при невысокой себестоимости. Продуманный дизайн меню может помочь сделать из невыгодных блюд популярные, приносящие значительную прибыль. Но он окажется бессильным, если бессистемно отнестись к структуре меню.
ПОДРОБНЕЕ И ПРИМЕР СТРУКТУРЫ МЕНЮ
http://blogs.privet.ru/user/infinity_671/105359034

Добавлено (06.06.2011, 00:26)
---------------------------------------------
Искусство сервировки стола
Хорошими манерами обладает тот,
кто наименьшее количество людей
ставит в неловкое положение

Для сервировки стола нужно не только знать и помнить назначение каждого предмета, но и иметь вкус, позволяющий сделать на столе настоящее произведение искусства. Ведь даже в обычной, на первый взгляд, норме этикета можно спрятать настоящую жемчужину - завораживающую тайну, которую наверняка захочет разгадать каждый участник застолья, будь это корпоративная вечеринка или деловой обед. Основное в сервировке и оформлении стола – это гармония, сочетание всех деталей, оттенков, которые находятся на нем.
Красиво сервированный стол создает праздничную обстановку, вызывает приятное чувство, повышает аппетит. Это своеобразное мастерство, которым может овладеть только тот человек, который обладает художественным вкусом. Вместе с тем, существуют основные правила сервировки стола. ПОДРОБНЕЕ
http://blogs.privet.ru/user/infinity_671/105358906
Правила сервировки стола, последовательность подачи блюд, ресторанный этикет. Виды посуды и ее назначение (с иллюстрациями)
http://photos.privet.ru/user/infinity_671/photo/341943022

Добавлено (19.06.2011, 21:34)
---------------------------------------------
Открываем – раскручиваем – продвигаем или как не похоронить свой бизнес

[/i]Реклама побуждает людей жить не по средствам
Для успешной работы заведения мало иметь хорошую кухню и качественные блюда, профессионального шеф-повара, приветливых официантов и достаточный выбор пива. О достоинствах вашего заведения ДОЛЖНА ЗНАТЬ целевая аудитория или, другими словами, потенциальные посетители. Однако для этого НЕДОСТАТОЧНО оповестить круг своих знакомых и ждать, когда город наполнится слухами.

Без продвижения и раскрутки не удавалось обойтись ни одному успешному заведению. Любое заведение надо продвигать и раскручивать, опять продвигать, и так до бесконечности. Для привлечения клиентов есть огромное количество способов и каждый из них выполняет определенные цели и задачи. На что, прежде всего, следует обратить внимание.
ЧИТАЙТЕ
http://blogs.privet.ru/user/infinity_671/105358714

Добавлено (28.07.2011, 02:39)
---------------------------------------------
ПОЧЕМУ воруют в ресторанном бизнесе. ЧТО ДЕЛАТЬ?

Помните знаменитую фразу из фильма: «Тебя посодют, а ты не воруй!». Жаль, что к ИНДУСТРИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ это никак не относится. Не посадят же! Хотя масштабы воровства впечатляют и приводят к некоторым печальным размышлениям.

ВОРУЮТ ГДЕ? Воруют там, где плохо лежит, где нет контроля и учета. Воруют, где позволяют это делать. Воровство в индустрии общественного питания отличается особенной изобретательностью.

Продукты и напитки начинают исчезать с момента поставки, в процессе переработки, приготовления и обслуживания. В каких объемах это происходит, зависит от формы обслуживания и масштабов заведения.

В конечном итоге, КОЛИЧЕСТВО уворованного напрямую отражается НА КАЧЕСТВЕ готового к употреблению продукта.

Если на швейной фабрике работники прикарманят нитки, пуговицы, то костюм в любом случае пошьют и недостача обнаружится у материально-ответственного лица, за что он и ответит. В системе общественного питания недостачу, в первую очередь, почувствует КЛИЕНТ.

ВОРУЕТ КТО И ЧТО? http://blogs.privet.ru/user/infinity_671/105358250

Добавлено (11.08.2011, 12:45)
---------------------------------------------
И нужно, и полезно, и недорого
http://photos.privet.ru/user/infinity_671/photo/341943022

Добавлено (20.08.2011, 18:38)
---------------------------------------------
ТИПОВАЯ ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ – ЭТО СОВСЕМ НЕ ТИПА ДОЛЖНА БЫТЬ
Должностная инструкция - это свод правил, который дает персоналу определенность и направление в своей работе, четко определяя границы полномочий и сферу ответственности. Руководителю, где имеются подробные должностные инструкции, не придется каждый раз напоминать и ставить задачи перед сотрудниками.
Готовые должностные инструкции, составленные специалистом, сэкономят
• время
• деньги

Помогут избежать многочисленных проблем во взаимоотношениях между Работодателем и Работником.
Должностные инструкции в электронном виде для работников ресторана, бара, кафе можно ЗАКАЗАТЬ
photos.privet.ru/user/infinity_671/photo/331733998
Должностные инструкции составлены опытным специалистом ресторанного бизнеса, с учетом требований действующего законодательства и эффективно используемые на практике. Должностные инструкции в электронном виде готовы к распечатке.